东莞蛋糕烘焙培训深圳金领学校专业教学课程

面包的制作过程经常会听到发酵这一个词语，而发酵这个步骤也恰好是我们的面包制作的较为重要的，【金领】深圳面包培训学校接下来就来说明一下这方面的注意事项。
　　深圳面包培训学校
　　1、温湿度计是好帮手。一起放入烤箱，可以及时了解烤箱内的温度和湿度是否符合要求，并灵活调节热水的温度和用量。
　　2、如果您的烤箱具有低温发酵功能，您可以使用此功能来保持烤箱恒温。如果没有，您可能需要在烤箱内的热水冷却后更换热水板。
　　3、这是一种适合家庭使用的发酵方法。正因为如此，它不能像专业的发酵箱那样控制精确的温度和湿度。我们只需要确保温度和湿度在合理的范围内，我们不需要能够精确地达到所需的配方水平。
　　对于这一个过程，我们必须要按照正确的方式进行，有效的控制其中的温度和湿度，这样我们做出来的面包才是较好吃的面包。
　　　　鸡蛋	3个（1个蛋60g左右）
　　牛奶	40g
　　玉米油	40g
　　细砂糖	40g
　　白醋或柠檬汁	2滴
　　咸盐	1g
　　低筋面粉	50g
　　原味古早蛋糕-6寸的做法
　　准备好以上食材，蛋清和蛋黄用分蛋器分离，一定要切记蛋清要放置无油无水的打蛋盆中，否则会影响蛋清的打发。原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤1
　　将玉米油在微波炉加热一分钟后取出(如果直接在锅中加热，只要出现油花即可，千万别烧的滚烫，否则面粉会成疙瘩)，然后将过筛后的低筋面粉加入热油中。原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤2
　　用z字形手法搅拌，切勿划圈，此种方法避免面粉起筋。原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤3
　　加入牛奶，继续轻轻地搅拌。原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤4
　　加入牛奶搅拌后会变得粘稠，这个状态是对的，不用慌。原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤5
　　将鸡蛋加入搅拌。原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤6
　　搅拌手法依然是z自行，可参考视频。原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤7
　　蛋黄糊搅拌细腻即可，如图。
　　将搅拌好的蛋黄糊放置一边，开始打发蛋清。原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤8
　　将蛋清中加入盐及两滴白醋，白醋有以去腥功效。原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤9
　　抵挡打发蛋白至鱼眼泡状态，**次加入三分之一的糖。原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤10
　　转中速打发蛋白，当提起打蛋器，蛋白呈下垂状态即可加入剩余的二分之一的糖。原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤11
　　中速继续打发，提起打蛋器，蛋白有大弯勾状态加入剩余的白糖。原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤12
　　转低速打发，提起打蛋器，蛋白呈细弯勾状态即湿性硬发泡状态，可停止打发。原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤13
　　将三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌，切勿划圈搅拌，以免蛋白消泡，翻版均匀即可。原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤14
　　翻版手法参考小视频，要从下向上翻拌。原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤15
　　将翻拌好的蛋黄糊导入蛋白中，以同样的手法使其混合均匀。原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤16
　　这种状态ok原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤17
　　蛋糕糊导入6寸模具中，震两下，将表面小气泡震破，开始水浴烘焙。原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤18
　　水浴法有两种烘焙方式
　　**种:烤盘中放入7分满的水放到烤箱较下层，将活底磨具放在网格烤盘上，网格烤盘放在倒数*二层开烤，因为我用的是活底模具，这种方法很赞；
　　*二种:烤盘中放入7分满的水，将模具直接放到有水的烤盘中，这就叫水浴，适合固定底的模具，活底这样放会渗水，后果可想而知。
　　关于温度，根据自己烤箱情况而定，我用的是上下火130°，60分钟。记住一点，没熟的话，要么提高温度，要么延长时间。原味古早蛋糕-6寸的做法 步骤19
　　古早蛋糕烤好后，立刻取出，在空中垂直震一下，以免因受热不均出现塌陷，*倒扣，三四分钟后即可脱模。
　　这是是刚刚出炉的古早蛋糕，是不是很有食欲呢~