深圳蛋糕西点烘焙培训学校推荐心形戚风蛋糕的做法

深圳蛋糕西点烘焙培训学校推荐心形戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕，那清柔、绵软的口感，总也吃不够。这次用了心形模具，做了这个10寸的戚风大蛋糕。”
　　用料
　　主料
　　普通面粉110克
　　玉米淀粉28克
　　白糖25克+55克
　　纯净水55克
　　鸡蛋454克
　　辅料
　　盐
　　2克
　　白醋
　　5滴
　　心形戚风蛋糕的做法
　　1.
　　原料：普通面粉、玉米淀粉（已经混合并过筛）、鸡蛋、白糖
　　2.
　　将蛋白与蛋黄分离
　　3.
　　蛋黄中加25克白糖，蛋白中加55克白糖
　　4.
　　蛋黄和白糖搅拌均匀，加入纯净水搅拌均匀
　　5.
　　蛋黄中加入过筛的面粉
　　6.
　　搅拌均匀
　　7.
　　蛋白中加入盐和白醋，用电动打蛋器先慢速后快速进行搅打
　　8.
　　当打蛋器上出现小尖角时，蛋白打发完毕
　　9.
　　将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，不要画圈搅拌，要切拌哦
　　10.
　　将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，
　　11.
　　继续切拌均匀，这时可以预热烤箱啦，上下火140度
　　12.
　　将搅拌好的蛋糊倒入模具中，在桌面上震几下，烤箱预热完成后放入烤箱，上下火140度，烤70分钟，表面上色均匀，用手轻压蛋糕表面，能*回弹
　　烹饪技巧
　　1、面粉的吸水性不同，要根据使用面粉的吸水性添加液体。
　　2、各家烤箱温度不同，根据自家烤箱特性设置温度。
　　3、方子中的材料，烤了一个10寸心形蛋糕，还有两个小蛋糕。
　　4、方子中的白糖用量刚刚有点甜，喜欢甜的，可以增加白糖的量。