配方|流行的法式焦糖脆皮泡芙**详细操作步骤，赶紧收藏起来

用料

脆皮

黄油300g砂糖360g可可粉25g低筋粉350g泡芙壳

低筋粉230g焦糖酱20g黄油276g水420g全蛋430g焦糖奶油馅

焦糖酱100g巧克力碎粒豆100g淡奶油1000g砂糖100g巧克力奶油馅

黑巧克力30g砂糖25g鲜奶油80g海盐1-2g

焦糖脆皮泡芙的做法

先来做泡芙表面脆皮：黄油与砂糖拌匀，不用打发，加入过筛的低筋粉和可可粉拌匀。将面条搓成长条，剖面直径要跟泡芙一样大小或小一圈，冷冻备用，冻到硬。
现在做泡芙壳：黄油与水混合加热，期间不断搅拌，让油水均匀加热至充分沸腾；
加入过筛的低筋面粉，*拌匀至糊化，注意不要时间太长，令黄油渗出。
蛋液与焦糖酱慢慢加入步骤2中的黄油面糊，趁温热搅打至乳化。可用电动打蛋器先快速，后中速搅打。面糊状态如图就是恰到好处：提起刮刀，自然垂落，呈倒三角型。或用手指划过面糊不会*合拢，而是慢慢合拢。
面糊装入裱花袋，挤出一个个有间隔，均匀的小半圆。
事先冻好的脆皮面团条，切薄片
轻轻盖在泡芙面团上，入炉180度烤15分钟，再调低温度至130-150度闷15分钟后出炉晾凉。
最后来做焦糖奶油馅料：鲜奶油与砂糖、焦糖酱混合打发至九分发，干性发泡。
巧克力奶油馅：鲜奶油与砂糖、海盐一起煮至沸腾，趁热冲入黑巧克力块中，*搅打至完全融合。冷却后放冰箱冷藏5小时以上，较好隔夜，再拿出来隔冰水打发至9成硬性发泡。
泡芙用工具戳一个孔，装一些小粒巧克力进去
再将馅儿挤入孔中。
咬开就是这样的…有巧克力碎粒豆脆脆的，奶油霜滑滑的??
按自己喜好做装饰……
泡芙要现挤馅儿现吃，壳才不会湿掉。

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