化州蛋糕培训班就选深圳金领学校

深圳西点学校怎么样？行业大咖纷纷对此作出回应。其实我们判断一个蛋糕西点培训学校的实际能力，就是需要根据它的一个实际工作培训结果来进行分析。
　　深圳西点学校怎么样？
　　从学员作品方面来看，这个结果本身是由学员完成的，作品完成度，味道以及其他各个方面，综合而成的一个数据，我们很难直观的通过数字去量化。在这个过程中，我们要认清楚西点培训的培训目的，明确的这一块之后，我们可以进行更为深入的学习和讨论。
　　扁桃仁粉	100克
　　糖粉	100克
　　蛋白A	36.5克
　　蛋白霜部分
　　蛋白B	36.5克
　　细砂糖	10克
　　细砂糖	90克
　　水	25克
　　皮师傅 巴黎马卡龙 传统意式 小份量 上传作业的做法
　　材料准备皮师傅 巴黎马卡龙 传统意式 小份量 上传作业的做法 步骤1
　　工具准备
　　工具的选择，是需要与做法和份量来匹配的。如果是另外的做法或不同份量，以下工具可能会不适用。皮师傅 巴黎马卡龙 传统意式 小份量 上传作业的做法 步骤2
　　接下来要开始制作了，制作流程很简单，甚至可以用一句话概括为“混合糖粉和扁桃仁粉，拌入不打发的蛋白。然后制作蛋白霜，再将两者混合，最后烘烤” ，但影响成败的关键都在课程细节中，视频中的每一个状态和话都很重要，先看视频，再结合自己的操作对比，慢慢磨合，才能烤出成功的小马。
　　过筛扁桃仁粉和糖粉。蛋抽混匀。加入蛋白混合，压拌均匀至看不见干粉。
　　如果想要减糖，可以在这一步减少20%的糖粉。减糖是否会引起失败，要考量的的因素是环境和材料含水量，详见马卡龙减糖实验（在公众号“皮师傅的甜点实验室”回复：小马课堂）皮师傅 巴黎马卡龙 传统意式 小份量 上传作业的做法 步骤4
　　制作-蛋白霜
　　这是除了烘烤外，所有环节中较重要的一步。
　　小锅中称好水，然后加入90克细砂糖，放在炉子上煮糖浆。放上温度计，测量糖浆温度。皮师傅 巴黎马卡龙 传统意式 小份量 上传作业的做法 步骤5
　　糖浆煮到110度时，加入10克细砂糖，开高速打发蛋白。打发至弯钩，湿性偏干一点。皮师傅 巴黎马卡龙 传统意式 小份量 上传作业的做法 步骤6
　　糖浆煮到118度，继续开高速打发蛋白，并慢慢倒入糖浆。糖浆不能倒在打蛋头上，会引起飞溅，糖的份量也会不足。倒糖浆不能太快，建议1?2分钟倒完。
　　继续开高速打发，至蛋白霜的纹路渐渐清晰，再转低速打发1?2分钟。从倒糖浆开始算起，时间总计6?7分钟。皮师傅 巴黎马卡龙 传统意式 小份量 上传作业的做法 步骤7
　　硅胶杯打蛋白霜的手法，详见视频中我的操作哦。
　　蛋白霜的状态关联到马卡龙的组织。好的蛋白霜，有光泽、饱含空气、气孔细致，才是成功的基础。
　　视频很难真切感觉蛋白霜的状态，所以我们拍的很近，尽量让大家看到细节。皮师傅 巴黎马卡龙 传统意式 小份量 上传作业的做法 步骤8
　　蛋白霜做好了，分三次加入之前准备好的TPT面糊中。刚翻拌均匀，仍然是较稠的状态。皮师傅 巴黎马卡龙 传统意式 小份量 上传作业的做法 步骤9
　　还需要继续翻拌，至接近飘带状，滴落到盆里的面糊，痕迹很缓慢地消失。皮师傅 巴黎马卡龙 传统意式 小份量 上传作业的做法 步骤10
　　挤圆 震盘 挑泡 晾皮
　　右手握住裱花袋，左手轻轻托住裱花嘴，固定在不变的高度。右手轻轻用力，挤出合适的大小，立即停止用力，水平方向绕一个逗号。皮师傅 巴黎马卡龙 传统意式 小份量 上传作业的做法 步骤11
　　烘烤
　　烤箱的温度要靠大家自己去摸索，我只能给大家一个建议。建议先尝试实际温度160度上下，12分钟左右。今天我们用风炉烤，165度，12分钟。皮师傅 巴黎马卡龙 传统意式 小份量 上传作业的做法 步骤12
　　小贴士