深圳金领卡卡学校老师较力推荐的一款芝士蛋糕

　　越陷越深的诱惑滋味---芝士蛋糕，芝士蛋糕，芝士蛋糕……
　　每次提起这个让人又爱又恨的名字，总会有人开始努力抑制自己快要滴落的口水。
　　爱之，因为它的美味。恨之，因为它的热量。
　　很多疯狂喜欢芝士蛋糕的人，都是不知不觉中掉入芝士蛋糕的陷阱中的，也许一开始，你曾觉得芝士蛋糕并不是你所热衷的味道，但得出这个结论显然还为时过早，随着一次次的品尝，你会发现它越来越吸引你，从轻乳酪，到中乳酪，到重乳酪，一步一步，越陷越深，不可自拔。
　　博客里以前介绍过不少芝士蛋糕的做法。轻芝士蛋糕，我偏爱较其简约的配方，同样，重芝士蛋糕，我也偏爱不加修饰的经典口味。简单，却自有一番诱人风味。
　　参考分量：6寸圆模一个
　　烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时
　　用料
　　奶油奶酪	250克
　　消化饼干	100克
　　细砂糖	80克
　　鸡蛋	2个
　　玉米淀粉	15克
　　柠檬汁	10克
　　牛奶	80克
　　朗姆酒	1大勺(15ML)
　　香草精	1/4小勺(1.25ML)
　　黄油	50克
　　经典重芝士蛋糕的做法
　　首先制作蛋糕底（消化饼干100克，黄油50克）。取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里，扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状，盛出备用。把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。把消化饼干碎末倒进黄油里，用手抓匀，倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用经典重芝士蛋糕的做法 步骤1
　　奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态经典重芝士蛋糕的做法 步骤2
　　加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入**个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个经典重芝士蛋糕的做法 步骤3
　　倒入柠檬汁，搅打均匀经典重芝士蛋糕的做法 步骤4
　　倒入玉米淀粉，搅打均匀经典重芝士蛋糕的做法 步骤5
　　倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀经典重芝士蛋糕的做法 步骤6
　　最后搅打完成的蛋糕糊如图所示经典重芝士蛋糕的做法 步骤7
　　把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里经典重芝士蛋糕的做法 步骤8
　　将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度较好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉经典重芝士蛋糕的做法 步骤9
　　烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用经典重芝士蛋糕的做法 步骤10
　　小贴士
　　1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。
　　2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类较适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
　　3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
　　4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕**部烘烤时开裂。
　　5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果较佳。